Marcel Stronks winnaar van ‘Het Glazen Kalf’

Enerverende kookwedstrijd op eerste dag Horecava

Marcel Stronks heeft op maandag 9 januari 2012 tijdens de Horecava in Amsterdam ‘Het Glazen Kalf’ gewonnen. Hij heeft de jury weten te betoveren met zijn gerecht. De jury lette speciaal op presentatie, smaak en cuisson.

Op basis van de Blue Box hebben de deelnemers de strijd gestreden. De inhoud van de box bestond uit kalfsbovenbil, kalfsstaarten en kalfswangen. Aangevuld met mini- groenten van FreshWeb werd dit gepresenteerd op glasservies van Libbey. Culinair projectburo Cuise stelde een culinair helpende hand ter beschikking.

‘Het Glazen Kalf’ wordt normaliter door Henny Swinkels, Director Corporate Affairs VanDrie Group, overhandigd maar omdat Henny Swinkels met Hare Majesteit de Koningin op staatsbezoek is naar Oman en de Verenigde Arabische Emiraten, heeft Ton de Zeeuw de trofee overhandigd. Voor de overige deelnemers, te weten Bouke van der Veen (eindigde als 2e) en Benjamin Brunsveld (eindigde als 3e) werd ook een exemplaar van het boek Kalverliefde ter beschikking gesteld.

De competitie 'Het Glazen Kalf', mogelijk gemaakt door VanDrie Group, is er vooral om chefs de gelegenheid te geven weer eens wat anders te doen met kalfsvlees dan het gebruikelijke. Er wordt naar eigen creativiteit een hoofdgerecht gemaakt en voorgelegd aan een jury van vakmensen, bestaande uit Ton de Zeeuw, Marco Poldervaart en de winnaar van vorig jaar Boris Bassa.

Tijdens de uitreiking stond het kalfsvlees met het Beter Leven kenmerk centraal. Inmiddels heeft kalfsvlees het imago dat het door dierenwelzijn, diergezondheid, voedselveiligheid en hygiëne een gecontroleerd stukje vlees is. De herkomst van het kalfsvlees is namelijk traceerbaar naar het kalf en van daaruit terug naar de boerderij.